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普洱茶的八道制作工艺程序

时间:2021-09-02 14:33
    以下是普洱茶和普洱茶的生产工艺比较:普洱茶的几个生产工艺流程。
 
    一、采摘普洱茶一种简单的普洱茶也很讲究,右手的第二个手指和拇指轻轻抓住1-3片茶叶嫩芽,然后小心地从普洱茶树上摘下来,放入采茶工具中。注意:采摘时必须是鲜叶,国家标准是1芽2叶,1芽2叶点5-7成称为1级,一般1芽2叶到3叶比较好。普洱茶树也有种类之分,有高大的普洱茶树,也有矮小的普洱茶树,如果遇到高大的普洱茶树,就需要爬到树上去采摘,这个难度比较高,比较危险,如果你是新手,或者没有很好的采摘经验,建议不要采摘。
 
    二、摊晾普洱茶普洱茶树,特别是古树普洱茶一般生长在云南原始森林,在深山老林中,采摘时多少会带些露水,特别是下雨时。所以,采摘回来后,首先要做的就是将采摘的鲜叶在通风、干燥的地方摊开,使其所含的露水,水分被凉干蒸发,至少将水分降至原来的40%左右。另外一个好处是,在水分蒸发过程中,普洱茶鲜叶的香味会逐渐形成,部分大分酯溶性糖水解成小分子可溶性糖。另外一种是水分蒸发后,便于后期揉成一条。
 
    三、炒普洱茶把水分蒸发到一定比例后,就开妈炒普洱茶,行业内的专业术语叫杀青,就是把摊晾干的普洱茶放进200℃的锅里,用工具不停地搅拌,炒300秒以上。杀青过程中,是一边抛,一边闷,互相结合,因为温度过高,抛出频率较高,闷出频率较低,部分酶活性迅速钝化,否则会把茶炒糊,产生草味。
 
    四、揉捻揉捻也可以简单地理解为揉捻,就像乡下自己做炎菜、大头菜一样,因为普洱茶是以大叶种晒青为原料,所以,不宜采用热揉或高温揉搓,需要用冷揉来破碎普洱茶的细胞,这样才能保证普洱茶汁液在冲泡普洱茶时能充分浸出。另外,揉捻也很讲究,例如:根据原料的老嫩程度,灵活揉捻,老叶长时间重揉,嫩叶短时间轻揉;
 
    五、晒干揉捻到位后,一定要带水,需要放在阳光下晒干,所以,受天气的影响尤其大。晒干后称为晒青毛茶,一般含水量在10%左右,当然,香味不如烘干,但,品尝起来味道,感觉很独特,回甘强烈。
 
    六、压制定型此时普洱茶散茶就做好了,但由于运输等不便,必须经过压制成型,便于运输、携带,因此,还需将散茶称重,装入棉布袋中揉匀,再放入模具中压制成型。每个人都应该在市场上看到,成品普洱茶都有各种各样的形状,如饼状、砖状、沱状、龙珠状等,就是这样。
 
    七、拆包干燥虽然压制成型,但压制过程中难免会带来一些水分,需要进一步解开压制成型普洱茶的棉布袋,将裸露的普洱茶饼放在干燥、通风、无异味的架子上,让它自然干燥或送到烘房加热干燥。
 
    八、包装将干燥或干燥的普洱茶饼放入说明书中,用标准包装纸包装成品。说明:一般新做的普洱青饼生茶会有一些生草味,很多茶友喝的时候会有一点生涩的味道,这是正常现象。在干燥、通风、无异叶的环境中储存1年以上,生涩就会消失,品尝的感觉和香气会逐渐改善。当然,如果是熟普,需要在生茶或散茶的基础上进行50天左右的堆积发酵程序,可以改善。