普茶网欢迎您!

普洱茶上白白的,是“白霜”还是“发霉”?

时间:2021-09-01 16:22
    为何普洱茶里有白色物质?
 
    一般来说,白色的东西出现在以下三种情况:
 
    首先,部分棉质粘在茶叶表面。我们都知道普洱茶具有越陈越香的特点,普洱茶是可以长时间饮用的茶,在长期放置的过程中,它涉及到茶叶本身的性质以及储存转化等,而在这一系列过程中,仓储对茶叶的品质转化和口感起到关键作用,对茶叶的品质产生最直接的影响,尤其是温度的高低,空气中的温湿度会影响到茶叶的品质和口感。茶含水,茶油。
 
    当温度稍高,湿度较大时,茶油会浸入表面,而棉纸则是非常干燥的东西,具有吸油性和吸湿性。长期不翻动茶叶,棉纸就会粘附在茶叶表面。但是由于棉纸本身是干燥的,无论放置多长时间都不会对茶叶表面造成很大面积的粘连,因此在茶饼打开的那一刻,会发现茶饼表面有一小块白色的东西看上去并不是棉纸。
 
    另一种情况,结晶时茶叶本身的氧化酶发生作用,也称为“丹宁”。茶叶转化过程中的正常现象,是茶物逐渐氧化的结果。学术界将此现象称为自然氧化作用,是一种由活细胞产生的生物催化酶。酶法是普洱茶在发酵后转化过程中不断变化的一种酶现象,它对普洱茶的转化有极大的促进作用。
 
    在第三种情况下,茶确实发霉。发霉的普洱茶不管是在茶饼表面或撬开时,都会出现白色、灰绿色的团块或絮状物,或是附着在茶叶上的絮状物。
 
    白色霜与霉菌的区别
 
    1、正常的“白霜”
 
    普通茶叶在正常储藏、储藏状况良好的情况下,不仅表面上,连茶叶内部都附有一层薄薄的“白色物质”(注意:必须是均匀分布,而且是白色物质大小均匀,不集块,不聚、嗅之不臭,更无刺鼻,惹人难受的气味。普洱茶属于这种情况,通常有些年份,可以饮用。恰恰相反,这种“白霜”会提高普洱茶的相关口感和价值。
 
    有人因储藏不当或空气潮湿、湿度过高而导致普洱茶发霉,此种情况下,“白点”一般会分布不均,聚块大小不一,嗅之一大股霉味,刺激,令人不舒服。普洱茶在这种情况下是不能饮用的,轻者会出现不适症状,重则会发生中毒。
 
    要分清白霜与霉菌的区别。
 
    假如不能直接用眼观察茶叶是否真的发霉,或白霜的情况下,该怎么办?
 
    其做法是:
 
    1、闻气味。(对三年以上的普洱茶来说)把茶叶拿到离鼻子1-1.5厘米的地方仔细询问它的味道。假如是发霉的茶,那它就会有呛人并且能明显感觉到发霉的味道扑鼻而来;如果是白霜,那茶饼就没有呛人的杂味,而是淡淡的陈香味。
 
    另外,根据上述两种情况,可以试着对着茶饼呼出两口气,再闻是否有上述两种情况。其原理是,人呼出的气本身带有一定的水汽和温度,会使茶叶起作用,而茶的香味也会自然地散发一些,因此可简单地判断茶叶是否发霉。
 
    2、洗茶。无论是白霜还是霉菌,洗茶洗两次。即使茶中有霉变,滋生有害物质,在两次高温下也会减少或减轻有害菌或物质的数量,这样在不知情的情况下,即使几口喝下也不会有生命危险,假如白霜不霉变,洗两次茶就可以比较卫生,只是多浪费一点水。
 
    3、品尝味道。饮茶是对茶叶最后的感官判断,也是茶叶质量好坏最真实的反映。发霉普洱茶的滋味在口中会有酸、杂、苦、辣、霉等五味杂陈的味道,入口后常被排斥。白霜普洱茶不会这样,它的味道基本和转化正常的普洱一样,陈香、顺口,在口中迅速化,不会就粘在嘴里很难受。
 
    所以在经过这一系列的鉴别之后,如果发现自己购买的茶的确是霉茶,呈现出黑色或者绿色,颜色看起来让人非常不舒服,有些甚至发毛,这类茶就是变质比较严重的茶,建议申请卖家退货或者换货,甚至可以果断扔掉。为身体安全健康着想,不要怕麻烦,更不要舍不得丢掉。由于不管喝什么茶,对身体都是好茶!