普茶网欢迎您!

如何精通普洱茶

时间:2021-09-22 14:09

  普洱茶是茶中最难的茶!说它很复杂,除了它的定义模糊,不同的产地,不同的品种,不同的工艺和工艺变化,但也因为它增加了时间因素,人为的影响,许多形而上的时间崇拜,对生活的赞美。

  所以要精通普洱茶,不仅要了解茶,还要了解茶山,了解历史地理,探索其背后的文化背景,还要跟踪与之相关的人的生活轨迹。

  也就是说,喝其他茶很简单,只要你有简单的茶知识,没有味觉障碍。但是喝普洱茶,要想喝好,需要引导,需要学习,需要培养成为一定程度的专家。

  入门喝的茶很重要,入门的师傅也很重要。为此,我们从最基本的定义开始。如何定义普洱茶首先,在历史上,普洱茶只是一个俗称,在不同的时期有不同的内涵。它还有地理定义,古人说:普洱茶属于普洱六大茶山。

  这是一个很多人不同意的定义,因为它的地域范围太窄了。因此,今天的人们给出了一个更广泛的定义,普洱茶是由澜沧江流域大叶种晒青茶制成的压缩茶和堆发酵熟茶的总称。

  虽然这个定义在科学上不能让所有人满意,但至少它涵盖了广泛的范围。二是科学的定义。2003年,《云南省普洱茶地方标准》对普洱茶进行了定义:普洱茶是以云南省某一地区云南大叶种晒青茶为原料,经发酵加工而成的散茶和压茶。

  其外观颜色为棕红色;内汤色红浓明亮,香气独特陈香,口感醇厚甘甜,叶底褐红。

  2004年制定的农业部《普洱茶农业行业标准》有以下定义:31普洱散茶以云南大叶芽叶为原料,经杀青、揉捻、晒干等工序制成的各种嫩度晒青毛茶,经成熟、整形、堆放、拼配、杀菌,制成各种名称、等级的普洱芽茶和等级茶。

  34熟成熟是指云南大叶种晒青茶及其压制茶在良好的贮藏条件下长期贮藏(十年以上)或云南大叶种晒青茶经人工堆积发酵,使茶多酚等生化成分经氧化聚合水解系列生化反应,最终形成普洱茶特定品质的加工工艺。

  科学注重严谨,但作为民间传统普洱茶,一旦与严谨结婚,就会带来不可逾越的障碍:生茶的成熟有严格的时间限制吗?假如生茶只能叫原料,那么云南各大厂家每年都不多生产成品,拼命生产原料,有没有不道德的嫌疑?

  当然,云南历史上也有一些与香港人约定俗成的理解。比如到了20世纪40年代,云南人只把传统思普茶区的圆茶称为普洱茶,其余都用茶区(如勐库茶、景谷茶、凤山茶)和沱茶紧茶、绿茶、红茶、白茶、砖茶等更具体的称谓。

  针对上述定义的缺陷,笔者认为,普洱茶的定义不能静态、孤立地看待问题。我们必须加入时间的概念,从全面、全面、动态的角度进行调查。因此,笔者给出了自己的定义:普洱茶是云南大叶在长河中经过杀青、低温干燥(包括晒青)后不断陈化成熟的一系列茶产品的总称。

  这个定义不仅统一了生茶和熟茶,也赋予了普洱茶更多的文化内涵。也就是说,我们不必担心普洱茶是绿茶还是红茶和再加工茶,也不必担心生产过程中的黄茶或红茶产品,因为它们和其他普洱茶一样,有一个共同的特点,可以随着时间的推移自然陈化。