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普洱茶的干燥方法

时间:2021-09-22 14:06

  茶叶从一片叶子变成了茶客的灯中之物,在此期间经历了采摘-摊晾-杀青-揉捻-日晒-挑拣-蒸压-干燥-压饼-包装-上市。

  只有重视普洱茶的生产工艺,茶叶产品才能真正变老变香,云南地方名片普洱茶才能得到更多人的认可。清明节过后,云南茶山上的古树茶逐渐进入大面积开采阶段,茶山上的炒茶、制茶大战拉开帷幕。

  茶商千家茶企,每家都有自己独特的制茶秘诀,借用网上流传的一句话:普洱茶的制作工艺可以没有标准,但不能没有底线。茶叶从一片叶子变成了茶客的灯中之物,在此期间经历了采摘-摊晾-杀青-揉捻-日晒-挑拣-蒸压-干燥-压饼-包装-上市。

  只有重视普洱茶的生产工艺,茶叶产品才能真正变老变香,云南地方名片普洱茶才能得到更多人的认可。

  【1】从树上采摘鲜叶的那一刻起,采摘茶树不仅是一段旅程的结束,也是另一段生命的开始。根据我们的茶叶生产需求,普洱茶的采摘标准可分为一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶。

  【2】摊干有句话叫摊干、失水、不发酵。鲜叶摊干的时间一定要掌握好,一般6~8小时。但由于摊干环境和鲜叶含水量的影响,这个值不是固定的。摊干程度一般在手抓鲜叶撒手后,手上有淡淡的粘感。过长的摊干时间会导致茶叶过度失水发酵,产生茶红素。

  【3】杀青分为铁锅杀青和滚筒机杀青,古树茶一般采用铁锅杀青。守兴昌制茶一直坚持传统的低温杀青工艺,锅壁温度一般控制在250~260℃之间,鲜叶温度最高不超过80℃,这样我们在杀青过程中就可以通过抖水来散失水分。

  【4】揉捻鲜叶杀青出锅后,摊凉后再揉捻,这样揉捻出来的茶汤就会更清澈。揉捻时以轻揉为主,重揉为辅,表面有少量茶汁渗出,手捏成团感觉粘手为宜。揉捻过重,细胞壁完全破裂,内含物质完全溶解,茶汤或麻舌。

  【5】日晒干燥分为室外直接日晒和室内干燥。两种方法各有人采用。茶叶可以接受更多的阳光和紫外线,干燥棚内的卫生条件相对较好。

  【6】挑选过程主要是筛选普洱茶中的黄片、谷物等杂物。

  【7】蒸压过程中要注意时间,时间太短蒸不透,压起来不易成型,蒸的时间太长,会造成蒸桶底部的茶叶糜烂。357g干茶蒸压时间为7~9秒。

  【8】压饼有机压饼和石模压饼有两种方式。机压饼紧,锁香,适合南方湿度较高的地区储存。石模压饼略松,容易撬茶,适合北方干燥城市储存。

  【9】干燥有三种方法,即阴干、晒干和干燥。茶叶阴干,茶饼中心凹陷部分有发霉的风险。晒干后,阳光中的紫外线会破坏茶叶表面的活性酶,导致呈褐红色,适合就近饮用;干燥是将茶叶放入特定的干燥室,整个干燥室的温度不超过50℃。低温干燥可以使茶叶迅速失水,茶叶的香气优于阴干茶。这种干燥方法从国有茶厂时代延续至今。

  经过这么多繁琐的工程,普洱生茶可以包装上市!(熟茶比生茶多了一道堆发酵工序)