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好山好水出好茶——云南普洱

时间:2021-09-17 11:38

  云南省气候环境独特,年温差小,日温差大,雨量充沛,旱雨季分明。具有高纬度、高海拔的低纬度、低海拔的一致性,地形复杂,地域差异大。所以,如果茶叶产区不同,加上树种和生长形态不同,各产区茶菁就会呈现出明显不同的特点,因此有百山百味之称。如果茶种、生长形态、工艺等客观条件相同,云南茶区将呈现出北苦南涩、东柔西刚的特点。

  普洱茶有四个产区,即西双版纳产区、临沧产区、普洱产区和保山产区。但是保山产区的产量与其他三大产区相差甚远,90%~95%的原料来自其他三大产区。茶友对保山产区的关注度和喜爱度都比较低,所以我们口中的普洱茶四大产区一点一点变成了三大产区,我们熟悉的名山古树也来自这三大产区。西双版纳产区提到普洱茶的前世,西双版纳产区占据主导地位。普洱茶文化始于此,兴于此。

  普洱茶的基础是由清代六大茶山的传奇奠定的,普洱茶的辉煌是由现代六大茶山的演绎创造的。该产区位于北纬21°10'~22°40',北高南低。最高海拔2429米,最低海拔477米。澜沧江由北向南贯穿国内。澜沧江以北是古代六大茶山,我们称之为江内茶(清代贡茶);澜沧江以南是新六大茶山,我们称之为江外茶。

  古今六大茶山的称谓不是指树龄的古新,而是不同时代普洱茶集散地的转移导致的古今。新六大茶山的树龄不低于古六大茶山。这是云南省三大产茶区中纬度最低、平均海拔最低、普洱茶生产历史最悠久的地区。阳光充足,温度高,湿度大,雨量充沛,土层深,有机质含量高,非常适合茶树生长。得天独厚的条件使勐海享有大叶茶故乡的美誉,也被誉为普洱茶的起源。

  勐海县、勐腊县、景洪市,境内著名茶山,有布朗山(班章、曼峨)、易武山(七村八寨:麻黑、刮风寨…)、南糯山、巴达山等,都是市场上追捧茶品的产区。值得注意的是,有一江之隔的古今六大茶山口味截然不同,古六大茶山口味醇厚,香气好,苦味低,具有汤柔水甜的特点,如今由于过度采摘超百年,略显水薄;新六大茶山口感足,茶质厚,香气浓郁,苦涩度相对较高,茶气浓烈。这个味道大体上是不同的,要细说这十二座茶山的每一座也是风格各异,我们以后再详谈。

  临沧产区有天下茶仓之称,因靠近澜沧江而得名,现已成为云南省茶叶产量最高的地方。云南三大国家级群体良种(勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种)均来自临沧产区。临沧北部是凤庆大叶种分布地,是著名的滇红之乡,南部是目前著名的勐库大叶种普洱茶的主要分布地。该产区位于北纬23°29°~24°16°,东西两侧高。最高海拔3429米,最低海拔730米,怒江支流由东北向西南,澜沧江由北向南。

  临沧、凤庆、云县、永德、镇康、双江、耿马、沧源等地均有茶叶生产。名山古树数不胜数,著名的冰岛、昔归、忙肺都产于此,还有我们耳熟能详的坝糯、懂过、大雪山等。普洱茶在这一地区苦弱涩,香型特殊,劲扬,舌面甘韵与上颚中后段香气饱满,品质优良。普洱茶(思茅)产区是当年茶马古道的发源地,以普洱茶(思茅)命名。在当地政府的大力支持下,思茅地区全力发展普洱茶产业,支持和补贴多家民间茶厂企业。

  2005年底,思茅市更名为普洱市,是现代茶园建设三大茶区中最好的。茶园种植集中,产量大。该产区位于北纬22°02'~24°50',是云南省面积最大的地区。北山排列紧密,向南向东南,西南散开,呈扫帚状,北高南低;最高海拔3370米,最低海拔317米,主要河流澜沧江由北临沧边境贯穿西南。

  在十个辖区县市中,每个县市都生产茶叶,其中镇远、景东、景谷、澜沧、江城是主要生产县市,尤其是澜沧县邦威、景迈茶区和宁洱县贫鹿山。整体口感清淡苦涩,口感柔和,口感甜美,茶质相对较薄。总之,几大产区生产的茶品各有千秋,茶友在选购时只需擦亮眼睛,根据自己的喜好即可。自古以来喝茶都是雅事,一壶清茶就是一壶天下。