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干醒与湿醒的普洱茶

时间:2021-09-16 13:42

  醒茶,是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水的接触苏醒过来,使叶片自然呼吸,重新焕发出茶叶的本质。不同的茶有不同的醒茶方式。为了品尝到口感好的普洱,冲泡前的醒茶是一个重要的处理环节。普洱醒茶一般包括两个方面,一是冲泡前的唤醒,即干醒普洱茶;二是冲泡时的唤醒,即湿醒普洱茶。

  一、干醒是指通过改变普洱茶的贮藏方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。每天干醒茶的步骤如下:

  1.将紧压茶分开。去除包装,解散压力大的普洱茶,多用茶针或茶刀。如果是茶饼,可以从侧平入刀;若为茶砖,可从侧边入刀,较易将茶切成两片,再分成小块。解茶时应尽量保持叶片完整,按照茶叶规律解茶。

  2.自然摊位除臭。将解散的茶叶放在干净、无异味的阴凉处,使其与空气充分接触,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的异味。摊铺时,茶叶应覆盖一层棉纸,以避免灰尘落下。同时,应注意空间湿度不要太大,以免茶叶受潮变质。

  3.放入醒茶罐中储存。通风后,将普洱茶储存在通风性能好、无异味、干燥的紫砂罐中,使茶叶自然清醒回气,迅速凝质量和香气迅速凝聚。

  收入紫砂罐后,醒茶时间约为1~3个月。因茶而异,但一般来说,醒茶需要一两周,但具体情况略有差异:

  ①熟茶的标准是新茶要好喝,所以醒茶时间稍短,一周就可以了。

  ②生茶,醒茶时间稍长,一两周左右。

  ③老茶,十几年以上的普洱老茶,茶本身已经松散,不能用力撬开,需要用手轻轻地从外向内一次拆开,再装入紫砂罐,醒茶两到三个月。

  ④散茶一般不需要在冲泡前醒茶,因为如果处于密封保存状态,短时间内醒茶意义不大;如果不是密封保存的散茶,就处于类似长期醒茶的过程中,不需要继续醒茶,直接冲泡时醒茶,一般使用90~95摄氏度的温水,进出润茶(洗茶)1~2次。

  注意:老生茶和老熟茶,建议如果第二天要喝,前一天就把茶撬散,放入紫砂罐中醒茶效果更好。冲泡时,先将茶叶放入紫砂壶中煮沸,然后用开水浸泡茶叶2~3次,然后完成醒茶。

  二、湿醒,通常被称为润茶或温泡。透过叶片与热水的接触,可提高茶叶本身的温度,帮助叶片缓慢伸展,使茶叶充分清醒。在干醒的基础上,用水和温度帮助叶子伸展,使茶叶充分苏醒,有利于正式冲泡时释放茶叶的最佳品质,洗去茶叶各个环节附着的浮尘。

  湿醒的具体方法是先用开水充分加热茶具,然后加入适量茶叶,注入热水,几秒钟后立即倒出茶水,重复1-2次,观察茶汤的颜色,判断正式泡茶的开始时间。

  湿醒茶要注意不同类型茶叶的水温和浸泡时间。新茶和嫩茶需要降低水温,而熟茶和老茶需要提高水温。浸泡时间不宜过长,否则茶叶浸出物释放过多,会影响正式饮用时茶汤的口感。醒茶无论是干醒还是湿醒,醒茶醒得好,都能大大提高茶的口感。