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普洱古六大茶山的风格

时间:2021-09-16 11:57

  众所周知,普洱茶越存越香,但并非随着时间的推移香味越浓,而是随着时间的推移,普洱茶的香味会不断变化。普洱茶生茶、新茶往往生机勃勃,苦涩偏重,所以很多人不喜欢新茶,但古树茶有例外,各地风格完全不同。

  例如老班章就是典型的新茶生猛,但很快就生津回甘,熟称秒化,其实苦涩在口腔内几秒钟左右就变成了甜味;冰岛的古树茶大多是入口甜味,与其他产区的古树茶不同,它们在尾期才有冰糖韵,而冰岛古树从一开始就有明显的冰糖韵。

  古六大茶山风格差异较大,易武的新茶不仅香甜可口,而且有许多小众产区,风格多得难以穷尽。因此古树茶很多新茶都被人喝光了,连压饼的机会都没有。

  到目前为止,还没有人能解释清楚普洱茶有多种变化。有些茶在储存了很长时间后会有许多不同的香味,如桂花、荷花和兰花。而且随时间推移还会出现参香,樟香,木香等。

  香味的变化主要取决于普洱茶原料的年龄、生态环境、土壤等。当然,后期的贮藏环境也会对茶叶的变化产生一定的影响。从现存的老茶来看,易武、布朗山、倚邦等产区古树茶贮藏后的效果令人愉悦。而且台地茶虽然存量大,但精品极少。

  在普洱茶的贮藏过程中,有几个重要的内质变化影响着茶叶的品质和口感。

  首先,随着时间的推移,多酚不断氧化衰减,总量在下降。

  其次,氨基酸成分,一方面是游离氨基酸的减少,另一方面是蛋白质从不溶变成可溶。

  三是,生物碱类,相对稳定,变化规律不明显。也有糖从多糖变成双糖,再变成单糖。果胶从不溶变为可溶性,大分子变为小分子,增加可溶性。因此,优质老茶具有醇、滑、化、柔、甜等表现。

  总而言之,越存越香的概念很容易被误解。特别是普洱老茶的醇厚和浓郁,都有浓厚的含义,但在口腔中的感觉并非茶汤变浓,而是浓厚和纯净共存,内质丰富,口感更加顺滑。

  普洱茶可以随着时间的变化产生丰富的味觉和香味,内在品质的变化使茶汤更适合人的口感,这就是普洱茶被称为时间朋友的原因,不仅可以满足我们的生理和心理需要,还可以保持价值。最后成了茶界的常青树。