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普洱茶工艺的流程

时间:2021-09-14 15:52

  适当的标记对个人存茶很有用。您购买的每一片紧压茶或散茶,最好在包装上注明其产地、生产日期及其它一些有用的信息,因为我们的记忆并不像我们想象的那样可靠,即使你无法辨别,这些文字资料也绝不会欺骗您。

  您还可以选择自己盖房子储藏,或将自己的茶叶放入可靠的专业人士仓库或茶银行代为保管。事实上,最好的藏茶方法就是把茶原包装放在一个不引人注目的地方(绝不能是地窖),然后完全忘记它。

  当好茶被主人忘记时,它就成了时间的宠儿。时间会用它最温柔的关怀,普洱茶会在不知不觉中雕刻成风格独特的最佳产品。小贴士:风格是个人的事情;健康是一切的基础。

  传统普洱茶主要是指用晒青毛茶分拣蒸压而成的各种压茶,属于我们常说的生茶。这些茶经过一定时间的陈放,在酶和菌的作用下产生复杂的生化变化,使茶多酚、茶素等复杂的大分子转化为小分子,使苦涩变得甜美。

  历史上,普洱茶主要有圆形、头形、方形、砖形、沱形、心脏形、柱形等形状,其压制并不困难,但有一定的技术要求,对后期风格的形成非常重要。

  一、选料:原料应选用经分拣的大叶种晒青毛茶。虽然历史上也有用小叶种茶和边境茶制作普洱茶的例子,但是由于汤水薄,味道淡,陈化不被很多人认可。

         因为民间晒青茶杀青工乙不完善,杀青不均和轻度萎凋发酵时有发现,同时,易武等地的茶农往往是在杀青揉捻后,第二天才晒出,使传统普洱茶往往是前后发酵,风格差异很大。做边销茶时,由于原料粗老,必须经过潮水、轻微发酵,制制成的茶适合饮用。

  二、秤茶:现代七子饼茶的标准重量是357克,这样一篮84片正好是30公斤。把茶秤放进蒸筒里,加上洲面茶,再放进大蒸锅里蒸软。面茶可以是同品种的茶青,也可以是不同品种的茶青。面茶和里茶的搭配会影响未来茶的口感。

  三、蒸茶:茶不官么蒸,传统的蒸法是40秒到50秒,蒸久了茶就会熟化,变黄。

  四、揉茶:茶是制作中最重要的一环,揉茶要讲技术和技巧,压制出的饼型才大小致,圆度均匀,面茶和里茶爷其位。茶时七子饼茶反面的凹坑,需要扣在茶面上几近相通,这样比较容易透气,不易发霉。

  五、压制:民间制茶基本上还是以所茶石为主。压茶师在踩压时脚踩的功大和技巧都很讲究,压制速度要均匀,否则茶饼会号现在一边厚一边薄。一般来说,压茶石压的茶比现代机器压的紫度稍差,易武民间制法就是这样。

         易武大树茶木苦涩低,汤光滑,压力不足,水分多,易武茶能在短时间内迅速陈化,达到良好的口感。摊原:茶叶压制成型后,需要放在木架上摊晾,待茶饼完全冷却后才能解开揉茶巾。如果提前解开揉茶巾,茶饼很容易松动,尤其是边缘。

  七、阴干:茶饼解开后,放在木架上阴干。如果阳光干燥,茶叶会变红,口感特别。

  八、包装:七子饼茶干燥后可包装,传统包装材料为当地黄竹笋叶,每七片包装一筒。

  九、装箱:接下来装箱。常规外包装采用竹片编织而成,竹篮内装十二筒茶称为一篮或一支。两篮为一背,正好适合一匹马。前年,云南茶叶公司提供的包装主要是纸箱和木箱。竹篮的优点是呼吸良好,木箱在运输过程中不易破碎。