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茶叶为什么要留梗?

时间:2021-09-10 11:56
    在许多茶友的印象中,好茶是新鲜和嫩的。芽和叶子越多,茶的质量就越好。事实上,这完全是刻板的印象和误解,一味的以嫩取茶,以貌取茶是不公平的。以普洱茶中的茶梗为例,会遇到来自茶友两种截然不同的态度,或视若珍宝,或弃之如履。
 
   茶叶为什么要留梗?茶梗到底是次品还是宝贝?品尝后,往往会发现一些普洱茶有少量软茶梗。
    茶中的梗含有一定的营养成分,有梗就可以泡出,转化出更丰富、更有层次的茶味!茶梗对普洱茶极为重要。茶梗是指茶叶的叶梗,也称为茶枝和茶茎,比芽头和嫩叶稍老。
 
    茶的不同部位含有不同的物质,各部位含有的成分如下表所示。茶的嫩茎,即茶梗,由于有维管束负责运输营养成分,因此糖、纤维素、氨基酸、茶氨酸的含量明显高于芽叶。
 
    糖类物质有助于提高茶汤的甜度和粘度。氨基酸使茶汤清爽,降解产生其他香味物质。此外,茶梗本身含有相当数量的香味物质,聚集成普洱茶,丰富香味。茶叶中的营养和芳香物质大多是水溶性的。
 
    在加工过程中,营养物质和香气从梗中随水分蒸发转移到叶子上,然后与叶子中的有效物质结合转化,形成高浓度、高甜度的品质。此外,茶梗对普洱茶的压制和储存起着重要作用。
    一定量的茶梗可以增加饼茶、沱茶、砖茶的内部空隙,保证充足的氧气,促进后期转化。有茶梗的茶不一定是好茶。虽然茶梗对茶叶产品有重要作用,但有梗的茶并不都是好茶,需要从品种、质地、比例等方面来看。
 
    看种类:白茶(寿眉、老白茶)、普洱茶常留梗。一般来说,采摘标准较嫩的绿茶、黄茶、红茶基本不含茶梗;而在需要较成熟的鲜叶制成的白茶、乌龙茶、普洱茶中,存在茶梗是正常的。
 
    看看质地:去老梗留嫩梗茶梗有老、嫩之分,在茶叶采摘、制作过程中,除已严重木质化、生硬的老梗。老梗的存在不仅会降低茶叶的美观度和叶底的均匀性,还会增加口感。
    看比例:不容易太多。茶梗越多越好。茶梗太多会让茶汤口感淡淡单一。各级普洱生茶、普洱熟茶对茶梗的比例有严格的要求,只有这样才能保证普洱茶最美的茶味和超强的耐泡性。
 
    综上所述,茶梗是宝,但也是名副其实的两面派,最能见风使舵!它是一个积极的英雄,对提高茶叶的香气、味道和口感有明显的作用。它也是一个反面的小人物。稍微移动一下质地和比例会影响茶叶的价格和口感。