普茶网欢迎您!

喝普洱茶,这点很重要!

时间:2021-09-08 11:54
    普洱茶的口感是茶汤通过刺激人体的口感、嗅觉和触觉而形成的综合主观感受。口感的基础是普洱茶的水浸出物,与其主要成分密切相关。如果有一款普洱茶让你觉得味道和谐,一个很重要的原因就是内含物中的氨酚比适当,影响茶的口感、香气和韵味,品尝和谐是品尝普洱茶的基础。
    1.氨和酚-茶汤味精氨是指氨基酸,其鲜、酸、甜都能促进唾液分泌,导致生津。在普洱茶的长期储存中,氨基酸含量会降低,部分会分解转化为无机物。但氨基酸是普洱茶口感中必不可少的物质。氨基酸对茶的品质和口感起到了一定的作用。
 
    酚类是指茶多酚,可分为两类:第一类是可水解单宁(又称酯型儿茶素),刺激性强,涩味明显,使口腔感觉粗糙;第二类是缩合单宁,刺激性弱,使口腔感觉清爽顺滑。也许我们不太喜欢这个涩字,但它在口感上很重要,可以促使其它呈味物质更好地表现出来。
    2.氨酚的合理搭配——茶汤更好喝太苦的普洱茶,因为茶多酚含量高。如果再加上甜度差,它的茶韵就不在台面上了;而涩普洱茶,是因为茶多酚,尤其是儿茶素含量高,在口腔中形成很重的滞涩感。如果长时间不能融化,茶韵可想而知。
 
    苦总是一种不愉快的体验。如果氨酚比合适,协调性好的普洱茶,即使有瞬间强烈的苦味(比如以苦味著称的布朗茶),也能很快松开。这种感觉叫化,即使茶汤温度降低,也不会留下太重的涩味。
    有些老茶客会把抓舌头的力度,化的速度作为判断茶叶品质的依据之一。一般而言,苦涩化得快,回甘的速度和程度要适合个人口味的茶,就是适合你的好茶。不同的茶区、不同的茶种、不同的季节、不同的嫩度不会有相同的茶青氨酚比。
 
    例如同茶区、同茶种、同嫩度、不同季节的茶青,春茶氨酚比高,味道鲜爽,相对而言,夏茶氨酚比低,加上生长采摘间隔短,雨水多等原因,味道会呈现苦涩,鲜爽不足韵味差。你知道怎么品普洱茶吗?